Composition et technologies de production des huiles

1.2 Acides gras libres

Les acides gras libres ne sont pas fixés à une molécule de glycérol et sont des lipides peu assimilables par l’homme.
La teneur d’une huile en acide gras libre s’exprime par l’acidité oléique.
Le raffinage permet notamment de retirer ces acides gras libres.