Composition et technologies de production des huiles

2. Production

Il existe quatre principales méthodes d’extraction des huiles :

• Par presse hydraulique avec scourtins : les fruits secs (amandes, noisettes, noix,…) sont écrasés et mis dans des poches en toiles appelées scourtins, puis pressés à froid pour en extraire l’huile. Cette technique donne une huile vierge (pression à froid).

• Par presse mécanique (expeller) : les graines sont broyées puis chauffées et enfin «triturées» dans une vis sans fin, qui tourne à vitesse lente dans une cage à barreaux dont la sortie est réduite par un cône qui produit une pression et un échauffement des graines, l’huile brute sort sous pression entre les barreaux de la cage. En bout de presse, le tourteau sort.

Par extraction au solvant (principalement l’hexane) : le solvant est utilisé pour dégraisser les graines broyées, l’huile est ensuite obtenue en éliminant le solvant par distillation. Cette technique est très utilisée pour les huiles alimentaires courantes.

Par centrifugation pour les fruits oléagineux : on sépare l'huile de la pulpe des fruits par centrifugation.