Composition et technologies de production des huiles

3. Huile vierge

On appelle « Huile vierge », une huile qui répond à des critères précis fixés par la réglementation :
• extraction par des procédés exclusivement mécaniques, sans solvants.
• clarification par des moyens physiques.
• aucun traitement de raffinage physique ou chimique.

La clarification des huiles vierges se fait par décantation puis par une double filtration :
• Une première filtration sur toile pour éliminer les traces d'humidité et les particules solides en suspension.
• Une deuxième filtration dite "de polissage" sur papier pour éliminer les cires et les traces d'humidité. Elle rend l'huile brillante et limpide.