Composition et technologies de production des huiles

4. Huile brute

Le qualificatif « brute » est utilisée pour toute huile à la sortie de l’extraction, quelle que soit le mode d’obtention.

En conséquence une huile brute :
- contient un pourcentage d’acides gras libres (acidité)
- contient un peu d’humidité et d’impuretés qui lui donnent un aspect trouble
- est colorée : vert (chlorophylle) ou rouge (carotène) ou jaune ou brun suivant le fruit ou la graine d’origine
- est odorante

Ces "défauts" sont éliminés par le raffinage.